リュンヌエヴァン 2018
リュンヌエヴァン 2018

素材と感性が共鳴し、輝きだすショコラ。

カカオのおいしさを提案するリュンヌエヴァンは、ショコラティエ・ノムラが全ての商品を監修し一粒一粒丁寧な手仕事と独創的な感性で繊細かつ個性豊かなショコラを紡ぎだします。

カカオ本来のおいしさを引き出しながら、独特の食感や味わいを生み出す素材との組み合わせは、ショコラの新たな可能性を感じさせてくれます。

ショコラティエ・ノムラの感性によって奥深く、輝きに満ちた作品に仕上がったショコラをご堪能下さい。


 

ショコラティエ・ノムラ

COUCHES DE CHOCOLAT〜クーシュ ド ショコラ

ベルギー産ホワイトチョコレートにそれぞれの素材を加え、ゆっくりと空気を抱き込んで仕上げた軽い口あたりの ショコラクリームを、味わい深い薄焼きのショコラクッキーでサンドしました。


 

クーシュドショコラ

 

カフェ

カフェ

税込 401円(本体価格371円)
1箱/2個入


ホワイトチョコレートに香り立つコーヒーをブレンドしました。ほろ苦く、マイルドに仕上げたショコラクリームです。

マッチャ

マッチャ

税込 401円(本体価格371円)
1箱/2個入


ホワイトチョコレートに石臼挽きの宇治抹茶を練り込み、甘さのなかにほろ苦さの余韻が残るショコラクリームです。

ヴァニーユ

ヴァニーユ

税込 401円(本体価格371円)
1箱/2個入


ホワイトチョコレートにマダカスカル産のバニラシードを混ぜ合わせ、バニラの香り豊かなショコラクリームに仕立てました。

ショコラ

ショコラ

税込 432円(本体価格400円)
1箱/2個入


ホワイトチョコレートにマダカスカル産カカオとライチやマンダリン、ライスパフなどの素材をブレンドした、カカオが際立つ濃厚なショコラクリームです。

フレーズ

フレーズ

税込 432円(本体価格400円)
1箱/2個入


ホワイトチョコレートにストロベリー、ラズベリー、マンダリン、ライスパフなどの素材をブレンドした、フルーティーなショコラクリームです。

クーシュドショコラ 4箱入

クーシュドショコラ 4箱入

価格は詰め合わせによって変わります。
2箱入・5箱入もございます。

SAUCISSON AU CHOCOLAT〜ソシソンショコラ 和

ドミニカ産カカオを使用したチョコレートと、「和」の素材とを混ぜ込んで仕上げたソシソンショコラ。少し荒々しいザラッとした口当たりが、カカオの個性をより強く感じさせます。

 

ソシソンショコラ 和

 

ソシソンショコラ 和

ソシソンショコラ 和

税込 2,160円(本体価格2,000円)
1本入

素材:ドミニカ産カカオ/グリオットのギモーブ/みかん/伊予柑ピール/生姜/山椒/アーモンド/ヘーゼルナッツ

*こちらの商品は、高島屋大阪店のみの販売となります。

SAUCISSON AU CHOCOLAT〜ソシソンショコラ 洋

マダカスカル産カカオを使用したチョコレートと、「洋」の素材とを混ぜ込んで仕上げたソシソンショコラ。少し荒々しいザラッとした口当たりが、カカオの個性をより強く感じさせます。

 

ソシソンショコラ 洋

 

ソシソンショコラ 洋

ソシソンショコラ 洋

税込 2,160円(本体価格2,000円)
1本入

素材:マダカスカル産カカオ/マンゴーのギモーブ/ストロベリー/りんご/生姜/黒コショウ/アーモンド/ヘーゼルナッツ

*こちらの商品は、高島屋大阪店のみの販売となります。

KAISEKI〜ショコラの懐石

日本人だからこそ醸し出せる、わびさびの世界。

繊細な手仕事とショコラが織りなすリュンヌエヴァンならではの和の世界を、先付より順にお召し上がりいただくことでその美味しさを存分にご堪能いただけます。


 

先付より、ひとつひとつ順にお愉しみ下さいませ。

 

ショコラの懐石

 

先付 胡麻豆腐に見たてて

一.先付 胡麻豆腐に見たてて

豆腐に見立てた柔らかな食感の自家製ギモーブとショコラガナッシュに黒胡麻と豆乳を練り込みました。

前菜 わさびの明日葉のせ

二.前菜 わさびの明日葉のせ

わさびが香るショコラガナッシュには大吟醸「鳳雪(ほうせつ)」の香りと表面には、一粒一粒焼き目をつけた明日葉の焼きショコラをあしらいました。

御飯 五目御飯

三.御飯 五目御飯

アーモンド・ヘーゼルナッツ・パンプキンシード・鰹だしエキス・椎茸エキスで調味したチョコにお米のパフを混ぜ込みました。パフのサクサク感が印象的な一品です。

果物 青りんごのジュレに梅酒を添えて

四.果物 青りんごのジュレに梅酒を添えて

二重仕込みの梅酒入ショコラ・オ・レ※と青りんごのパート・ド・フリュイ※※をショコラ・ノワールで※包み込みました。
※ショコラ・ノワール(スイートチョコレート)
※ショコラ・オ・レ(ミルクチョコレート)
※※パート・ド・フリュイ(フルーツのピューレをゼリー状に固めたフランスの伝統的な砂糖菓子)

甘味 抹茶のショコラ

五.甘味 抹茶のショコラ

抹茶『浄楽(じょうらく)』の苦みとショコラ・ブランのまろやかな甘さがしっかりとお口の中に感じ取れる濃厚な一品です。

ショコラの懐石 5個入

ショコラの懐石

税込 1,944円(本体価格1,800円)
5個入

ショコラのフレンチ

シングルビーンズ(単一豆)の個性を堪能できる一粒のショコラから始まるコース仕立ての『ショコラのフレンチ』。

一粒がまるで一皿のお料理のように仕上がっており、順にお召し上がりいただくことでその美味しさを存分にご堪能いただけます。


 

〜コース料理のように、ひとつひとつ順にお愉しみ下さい〜

 

ショコラのフレンチ

 

単一豆のショコラ

1.口の楽しみ
単一豆のショコラ

最上質のカカオと言われるクリオロ種のシングルビーンズを使用したショコラ・ノワール※。エレガントな香りとややスパイシーでフルーティーな深いアロマの余韻を堪能できる一品です。
※ショコラ・ノワール(スイートチョコレート)

ベーコン&オレンジ

2.前菜
ベーコン&オレンジ

ベーコンのスモーキーな香りが広がるガナッシュを加えたショコラ・ノワール※の層と、オレンジの爽やかな酸味と甘味のパート・ド・フリュイ※※の2つの層が織りなす個性豊かな一品。
※※パート・ド・フリュイ(フルーツのピューレをゼリー状に固めたフランスの伝統的な砂糖菓子)

トリュフ

3.主菜
トリュフ

鮮烈なトリュフの香りに包まれた滑らかな舌触りのショコラ・ノワール※と、ブラックペッパーがアクセントになるナッツのプラリネ。2層の組み合わせが、ショコラの新しい世界観を生み出します。

カシスとグァバのマカロン

4.デセール
カシスとグァバのマカロン

マカロン型の中には、カシスガナッシュとグァバのパート・ド・フリュイ※※が閉じ込められて います。サンドされたソルトガナッシュが、酸味と甘さをほどよく引き締めます。

ヘーゼルナッツの香るカフェ

5.カフェ
ヘーゼルナッツの香るカフェ

コーヒーが香るショコラ・ノワールに加えた自家製ヘーゼルナッツのプラリネは、贅沢なまでの存在感。オーク樽で長期熟成されたラム酒がよりヘーゼルナッツの風味を引き立てます。

ショコラのフレンチ 5個入

ショコラのフレンチ

税込 1,944円(本体価格1,800円)
5個入

5×5 ファイブ バイ ファイブ 5感と5味の共鳴

箱の上段には5感を刺激する5つのショコラ、
下段には5つの味覚が感じられるショコラ。

お客様ご自身で5感と5味の2つを重ね合わせてお召し上がりいただく、コース仕立てのショコラです。お口の中で共鳴した時、響き奏でるものは何か体感してください。


 

〜2粒を重ね合わせて、順にお愉しみ下さい〜

 

5感と5味の共鳴

 

嗅覚×塩味

1.嗅覚×塩味

嗅覚

クリオロ種のガナッシュに、香り高い紀州南高梅のフリーズドライをトッピング。チョコレートと梅の風味が豊かに香ります。


塩味

ピンクグレープフルーツのパート・ド・フリュイ※※をスイートチョコでコーティング。ラインに練り込まれた塩が全体を引き締めます。
※※パート・ド・フリュイ(フルーツのピューレをゼリー状に固めたフランスの伝統的な砂糖菓子)

視覚×酸味

2.視覚×酸味

視覚

バルサミコのガナッシュをミルクチョコで包みました。黄金色が、上品な華やかさを演出します。


酸味

パッションフルーツピューレのパート・ド・フリュイ※※と、酸味に相性の良いミルクチョコとの組み合わせ。

味覚×旨味

3.味覚×旨味

味覚

センターに希少品種であるホワイトカカオを使用し、ミルクチョコでコーティングした特別な味わい。


旨味

ヘーゼルナッツペーストに昆布エキスと椎茸エキスの旨味が、まろやかな深みを演出。

聴覚×苦味

4.聴覚×苦味

聴覚

ほのかなビター感と個性的な酸味。トッピングのポッピングシュガーがお口の中でパチパチと響きます。


苦味

スイートチョコの余韻の後、油断した頃にやってくるゴーヤの苦味が特徴的で癖になる一品。

触覚×甘味

5.触覚×甘味

触覚

10年熟成アイリッシュウィスキーを使用したギモーブをセンターに。ふわふわ食感のギモーブとウィスキーの風味が異彩を放つ。


甘味

甘い香りが特徴のミルクチョコにコーヒーを合わせ、隠し味にアイリッシュウィスキーを使用した大人の甘さ。

5感と5味の共鳴

5×5

税込 3,888円(本体価格3,600円)
10個入

■ご購入は...2店舗限定

高島屋 大阪店

大阪府大阪市中央区難波5丁目1番5号
販売期間:2018年1月24日〜2月14日*販売は終了しました。
※実店舗はございません。上記期間限定の販売になります。
※商品は全て、ひとつひとつ丁寧に手作りしております。よって、数に限りがございますので予めご了承ください。

*販売は終了しました。

06-6631-1101(代表)

高島屋 京都店

京都府京都市下京区四条通河原町西入真町52番地
販売期間:2018年1月24日〜2月14日*販売は終了しました。
※実店舗はございません。上記期間限定の販売になります。
※商品は全て、ひとつひとつ丁寧に手作りしております。よって、数に限りがございますので予めご了承ください。

*販売は終了しました。

075-221-8811(代表)